Nascido na França em 1310, Taillevent trabalhou para Phillipe de Valois,o futuro rei Carlos V. Foi autor do primeiro tratado de culinária em língua francesa, o Le Viandier. Mais que publicar receitas escreveu sobre ingredientes, sobretudo carnes. Adepto de assados e molhos super temperados, que se sobrepunham ao sabor do ingrediente principal (até pela má qualidade da carne na época). O grande nariz lhe rendeu o apelido de Taillevent (quebra-vento). Guillaume Tirel faleceu em 1395.
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