Chef de cozinha francês, Claude Troisgros é considerado um dos grandes nomes da gastronomia brasileira. Formado pela Escola de Hotelaria Thonon Les Bains, Claude chegou ao Brasil em 1979, através de Gaston Lenotre. Apesar da pouca idade mas com um talento nato, Claude mal entra na cozinha e assume o posto de chef. Porém, se depara com algumas situações complicadas, como a falta de ingredientes frescos e de qualidades, uma vez que “tudo” é enlatado e congelado. Fato que o faz ir à busca de novos produtos, e é onde eele descobre o aipim, maracujá, jabuticaba, palmito, rapadura entre outros. E com eles surgem novos pratos extraordinários com a assinatura da nouvelle cuisine, na qual o cassis vira jabuticaba, o purê de castanha passa a ser feito de feijão, mesclando seus cardápios a técnicas francesas aos frutos exóticos e tropicais do Brasil. Sob a sua direção, o Le Pré Catelan faz um sucesso enorme e ao lado da esposa, Marlene, grávida do futuro Thomas Troisgros, ele inaugura o Le Petit Truc, apenas com peixes grelhados. Porém, com pouca clientela ele só trabalhava aos finais de semana, e acaba voltando para Roanne. Mas seu coração já pertencia ao Brasil e ele acaba voltando para o Rio causando conflito com o pai, o qual ficam anos sem se falarem.
Claude abre seu humilde restaurante em uma galeria inabitada no Leblon e o batiza de Roanne, o qual também não aparecia clientes, até que surge dois homens que o chamam e o questionam sobre o nome de seu restaurante. Claude explica que é o nome de sua cidade, que por coincidência um dos clientes relata que sempre que vai a Roanne vai comer no Maison Troisgros perguntando se ele conhece, mas o chef muito humilde e com vergonha da estrutura de seu restaurante acaba não falando quem realmente ele é, o filho do dono do Maison Troisgros. E para a sua surpresa esse cliente que lhe faz essas perguntas é um famoso muito conhecido por ser um gourmet de primeira que acaba recomendando o Roanne, e a partir daí o restaurante começa a ganhar muita clientela. E o pai sabendo de todo o sucesso, passa a ter outra visão do filho. Anos mais tarde, Claude inaugura o Olympe, batizado com o nome da mãe e é reconhecido em todo o país. Ele consegue unir com cautela e encantamento todos os sabores num mesmo prato e a acidez, é a sua marca registrada que a usa com maestria rara no cenário mundial. Atualmente vem comandando o programa culinário “Mestre do Sabor” que estreia sua nova temporada nesta quinta-feira (30), em horário nobre, na Globo, com o seu jeito simpático e extrovertido veem ganhando o coração de milhares de brasileiros e virando referência para o país inteiro.
Andressa Vicente
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